Inflight Magazine of Brussels Airlines

Cool cuisine

Images Getty Images, Heidi Fuller-love

As the August heat hits the boardwalks and cobblestones of our favourite Brussels Airlines destinations, Heidi Fuller-love seeks out Europe’s most refreshing food and drink – and the hottest places to sample them

The forests are crammed with shade-seeking crowds and the beaches are packed with sun-loving sardines – but if you don’t have access to woods or water, how do you stay cool as a cucumber when temperatures are soaring this summer?

“Eating foods with a high water content that are easy to digest will reduce your body heat,” explains nutritionist Jo Coles, owner of website www.nutritionspain.com. But if it’s no surprise that the likes of salads and watermelon will help you keep your cool, it’s perhaps less obvious that fiery foods should also be high on your list. “Fresh ginger, chilli, black pepper and other spices in moderate amounts cause you to perspire, and the perspiration will reduce your body temperature,” says Coles. So avoid the flustered look this summer and follow us on a tour of top places to chill out when the heat is on.

Melting in Marseille

Until recently, rosé was considered by some as a plebeian tipple, but the pink drink once reserved for kings and popes is now a favourite with celeb royalty from Jay-Z to Brangelina. “At one time, rosé was a bit of an afterthought,” says Gaëtane Thurot of the locally based Provence Wine Tours (www.provencewinetours.com), “but knowledgeable consumers are now seeking this wine out, especially during the hot summer months.”

Centre of the rosé grape-growing region, Marseille’s legendary pink wines match well with ratatouille, salads and that summer star, the barbecue. “To make it even cooler, locals usually put an ice cube in their rosé; this doesn’t make it ice-cold but just brings the temperature down and adds that extra chill factor,” says Jean Bouchet, bartender at La Part des Anges (33 Rue Sainte, tel. ), a chic wine bar-cum-art gallery where you can sip on the Domaine Rimbert’s piquant, strawberry-toned petit cochon bronzé as you sup on soothing dishes such as soup glacée de pandelottes et moules (chilled mussel and pandelotte tomato soup).

For a more substantial slice of local gastronomy, wend your way to Le Crystal (148 Quai du Port, tel. ), where you can chill out on 1940s-style red vinyl sofas while enjoying bouillabaisse (Provençal fish stew) washed down with an iced carafe of the trendsetting rosé from Domaine Ott – and watch the steamy antics of the local in-crowd, too.

Baking in Bilbao

A hip gourmet hangout par excellence, cool foodies will find plenty to whet their appetite amongst Bilbao’s eclecticmélange of cider houses, outdoor txakoli wine bars and chic restaurants. For a refreshing draught of cider in chilled surroundings you can’t do better than Sidreria Arriaga (13 Santa Maria, tel. ), a rustic old-town bodega serving cold gazpacho soup and other gelid dishes. Another innovative dining venue is Etxanobe (4 Avenida de Abandoibarra, tel. ) where the creative twist on Basque cuisine includes sapid chilled anchovy lasagne in tomato soup and chocolatey iced oxtail crépinettes served with fridge-fresh, yoghurty cujada.

Michelin-starred Arzak in San Sebastián (273 Avenida Alcalde Jose Elosegui, tel. ) is an hour’s coast drive from Bilbao via pretty fishing villages. Try ‘strawberry bubbles’: a scrumptious dessert made with organic melon and other fresh fruit, topped with a juicy froth of iced strawberry purée.

Cuisine Cool

Comment se mettre au frais en ville quand les températures s’envolent ? Heidi Fuller-love nous emmène dans les lieux à la une pour se rafraîchir lorsque la chaleur se fait suffocante

Fondant à Marseille

Le vin Rosé est en train de connaître un véritable regain d’intérêt – et Marseille est la région viticole au cœur de ce renouveau. « Pour le refroidir encore plus, les gens de l’endroit y ajoutent un cube de glace, » nous dit Jean Bouchet, barman à La Part des Anges (33 Rue Sainte, tél. ). Là, vous pouvez également dîner d’une soupe de tomates glacée aux moules. Ou dirigez vos pas vers Le Crystal (148 Quai du Port, tél. ) pour une bouillabaisse accompagnée d’une carafe de cette boisson rosée bien frappée.

Aux fourneaux à Bilbao

Envie d’un cidre rafraîchissant ou d’une soupe froide dans un environnement agréablement ventilé ? Rendez-vous au Sidreria Arriaga (13 Santa Maria, tél. ). Au restaurant Etxanobe (4 Avenida de Abandoibarra, tél. ), la cuisine version « cool » propose une lasagne froide aux anchois dans une soupe de tomates et des crépinettes glacées de queue de bœuf, servies avec du cujada au yaourt. Si après cela, vous avez toujours chaud, faites un saut chez Arzak (273 Avenida Alcalde Jose Elosegui, San Sebastián, tél. ) pour des ‘bulles aux fraises’ : un dessert fruité nappé d’une purée de glace à la fraise.

Flânerie à Moscou

Les salons de thé russes sont de plus en plus en vogue auprès d’un public urbain branché. On y déguste des décoctions aux herbes aux propriétés relaxantes. Le Garage, Centre de Culture Contemporaine (19a Ulitza Obraztsova, www.garageccc.com), une galerie d’art installée dans un dépôt de bus reconverti, sert une gamme de thés très variée. Vous pouvez également vous rendre au Perlov Teahouse (19 Ulitsa Myasnitskaya) plein d’ambiance, dans le quartier allemand. C’est le lieu par excellence pour goûter quelquesunes des meilleures infusions de la ville.

Nonchalance à Londres

« Pour bon nombre de Londoniens, la crème glacée se résumait jusqu’à présent aux goûts vanille ou chocolat, mais désormais c’est une véritable expérience gustative, » déclare l’acteur Daniel Philpott. Pour un « facteur » glacé chic, Dan recommande la toute nouvelle gelateria design de Fortnum & Mason (181 Piccadilly, tél. ). Un autre endroit, Gelupo (7 Archer Street, tél. ) offre des parfums tels que pignons de pin, anis ou grains de riz à la cannelle à côté des classiques comme pistache. Ouvert jusqu’à 1 heure du matin les week-ends, c’est aussi le lieu où se poser après un tour des bars.

Molten in Moscow

Worlds removed from the Mad Hatter’s tea party in Tim Burton’s recent film Alice in Wonderland, Russian tearooms are increasingly popular with the city’s cool crowd. These are places where you can sip herbal drinks made with everything from mint and willowherb to St John’s wort and nettles. “Herbal teas are an ideal way to lower body temperature because they have cooling and relaxing properties,” says Coles.

Boho hangout for the local art crowd, The Garage Center for Contemporary Culture (19a Ulitza Obraztsova) is an art gallery housed in a former bus depot serving an eclectic range of teas along with food – it’s the coolest place to sip-and-be-seen in Moscow. Or for a more traditional take, head for Perlov Teahouse (19 Ulitsa Myasnitskaya), a chic salon in the city’s ambience-packed German quarter where you can sample some of the best tannic brews in town.

Languid in London

“Ice cream used to be just vanilla or chocolate for most Londoners, but now it’s a real taste experience. And with loads of continental-style parlours opening up, meeting your friends for ice cream when it’s hot is becoming pretty hip,” says London-based actor Daniel Philpott. For a chic place to find the chill factor, Dan recommends Fortnum & Mason’s brand-new designer gelateria (181 Piccadilly, tel. ), where top sundaes include The Beekeeper: decadent rum-laced, honey-drizzled scoops of stem ginger, honey and vanilla bean-flavoured ice cream.

If you’re seeking a more organic experience, make a beeline for Hope & Greenwood (1 Russell Street, tel. ), an old-fashioned sweet shop in the trendy Covent Garden area, where frosty flavours include silky-smooth butter and natural vanilla, and crunchy apple and blackberry crumble. Nearby, the recently opened Gelupo (7 Archer Street, tel. ) is from the team behind the award-winning Italian restaurant Bocca di Lupo, which it sits opposite.

A traditional gelateria, Gelupo mixes things up with flavours like pine nut and aniseed, rice with cinnamon, ricotta and coffee alongside classics like pistachio and chocolate. The melon, peach and strawberry sorbets might be just the thing for cooling off after a night’s bar-hopping in Soho; Gelupo is open until 1am from Thursday to Saturday.

Verfrissende gerechten

Hoe brengt u uzelf verfrissing toe wanneer de temperaturen in de stad stijgen? Vergezel Heidi Fuller-love tijdens een bezoek aan een aantal van de hotspots om te relaxen bij heet weer

Wegsmelten in Marseille Roséwijn is bezig aan een heropleving – en Marseille vormt het hart van de druivenstreek. “Om de wijn nog kouder te maken, voegen de Marseillanen er een ijsblokje aan toe”, zegt Jean Bouchet, ober van La Part des Anges (33 Rue Sainte, tel. ), waar u eveneens kunt smullen van een koude mossel- en tomatensoep. Of breng een bezoekje aan Le Crystal (148 Quai du Port, tel. ) voor een bouillabaisse die u vervolgens wegspoelt met een ijsgekoelde karaf van het roze drankje.

Bakken in Bilbao Voor een frisse cider of gazpacho soep in een koele setting kunt u terecht bij Sidreria Arriaga (13 Santa Maria, tel. ). Bij Etxanobe (4 Avenida de Abandoibarra, tel. ) bestaan de zomerse gerechten uit een koude lasagne van ansjovis in een tomatensoepje en ijsgekoelde oxtail (crépinettes) opgediend met een yoghurtflan cujada. Hebt u het nog steeds warm? Probeer dan zeker de ‘bubbels van aardbeien’ bij Arzak (273 Avenida Alcalde Jose Elosegui, San Sebastián, tel. ): een fruitig dessert afgewerkt met ijskoude aardbeienmousse.

Wegsmelten in Moskou Russische theehuizen zijn steeds populairder bij het stedelijke volkje. Hier kunt u nippen van kruidendrankjes met ontspannende eigenschappen. Het Garage Center for Contemporary Culture (www.garageccc.com), een kunstgalerie gevestigd in een voormalig busdepot, serveert een bonte waaier aan theesoorten. Een andere optie is het Perlov Theehuis (19 Ulitsa Myasnitskaya) in de bruisende Duitse wijk, waar u kunt proeven van een aantal van de beste tanninedrankjes van de stad.

Luieren in Londen “Een ijsje stond vroeger voor de meeste Londenaars gelijk met klassieke vanille of chocolade”, legt acteur Daniel Philpott uit. Voor een luxueuze verkoeling raadt Dan de gloednieuwe design gelateria aan van Fortnum & Mason (181 Piccadilly, tel. ). Of ga voor de ijsjes van Gelupo (7 Archer Street, tel. ), waar u naast klassiekers zoals pistache smaken vindt zoals pijnboom-anijs of rijst-kaneel. Gelupo is tijdens de weekends geopend tot 01.00 u en is dus de ideale plek om af te koelen na een avond barbezoekjes.

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